500道家常菜

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海米烧萝卜  
  
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。

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海米烧茄子  
  
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。

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海米烧莴笋  
  
*莴笋500克
*水发海米25克
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意。

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海米油菜心  
  
*小油菜500克
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。
如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。
油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。

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海米紫菜汤  
  
*紫菜1张
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。

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蚝油扒冬瓜  
  
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。

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蚝油鸡翅  
  
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。

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蚝油茭白  
  
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。
此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。

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蚝油焖鸡  
  
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克
*冬笋100克
*糖一点
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。

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蚝油焖平菇  
  
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。