500道家常菜

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拔丝红薯


*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。
快速端给食者。
同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

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白菜炖豆腐

*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

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白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。

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白玉如意汤

*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。

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百合糯米粥

*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。

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醉鸡
*鸡1只
*葱2根
*姜4片
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。
腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。
（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。

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蒸肉蟹


蒸肉蟹  
  
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。

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榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。

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榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。