做菜放酒的最佳时间

celiahe · 发表于 2008-5-12 11:37:34

　一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长。加热温度较低．一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。

阿正 · 发表于 2008-5-12 18:45:52

我做菜从不放料酒!

★枫叶★ · 发表于 2008-5-15 08:56:05

学习一下

gary-6688 · 发表于 2008-5-15 17:23:56

做酸菜鱼是不是要放料酒呀

星雨 · 发表于 2008-5-16 17:18:58

同意楼主的说法，看一些初始好像也是那样煮的

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