以食交友之-八大菜系

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橙花排骨
菜系：广东菜    材料：腩排1斤、橙丁1个
    调味料：浓缩橙汁半杯、水1杯、糖1匙、吉士粉半匙
    腌料：盐半匙、小苏打少许、鸡粉半匙、太白粉1匙、面粉1匙、鸡蛋半个
    做法
    一、排骨顺骨型切块，用腌料腌1小时，调味料煮溶备用。
    二、柳丁一半切丁，一半摆盘装饰，排骨煎热加入柳丁、调味料一起拌炒即可。

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回锅牛小排

  菜系：广东菜
    材料：牛小排2大块、冬笋2两、辣椒1条、青椒半粒、高丽菜2两、水1/3杯调味料：桂林辣椒酱半匙、蚝油1匙、糖半匙、黑醋1茶匙、香油少许、太白粉1匙、水少许     腌料：红葱头3粒、蒜头3粒、香菜头2两、姜3两、盐半匙、糖1茶匙、美极半茶匙、沙茶酱半匙、太白粉1匙、小苏打半茶匙腌料用果汁机加1杯水打碎，用细滤网过滤取汁     做法     一、牛小排于过滤好的腌料中腌半小时后，将牛小排切块，冬笋切片，辣椒切片，辣椒、青椒切角。     二、锅内加1匙油，慢火煎牛小排，捞起。     三、用锅内余油爆香桂林辣椒酱、冬笋、辣椒、青椒，放1/3杯水煮滚，续放牛小排，加其余调味料焖煮后以太白粉水勾芡，再加入高丽菜大火快炒即成。

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鬼马牛肉
菜系：广东菜     材料：牛肉片8两、马蹄2两、油条1条、辣椒1条     调味料：蚝油半匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、香油少许、米酒1匙腌料：盐半匙、糖半匙、酱油少许、太白粉1匙、水少许     做法     一、牛肉片用腌料腌20分钟待入味，马蹄切片，油条切薄片，用热油炸至脆身备用，辣椒切片。     二、锅中放油烧到180℃，再将牛肉片泡油后捞起，利用锅内余油放辣椒、马蹄及牛肉片下锅大火快炒，再加米酒1匙及调味料炒匀。     三、起锅前下油条片，快速翻炒即可盛盘。

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辣子鸡丁

菜系：广东菜     材料     A：猴头菇3朵、小黄瓜1条、水2大匙     B：姜3片、干辣椒4条、辣椒酱1大匙     调味料     A：蛋1/2个、咖喱粉1/2小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、油1小匙B：玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙     做法     一、猴头菇洗净，用冷水泡软后，撒成3-4厘米块状，再挤干水分，加入调味料A抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入180℃的热油锅中，大火炸至表面金黄，起锅前放入九层塔，再捞出沥干油脂即可。     二、小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。     三、热锅，加入2小匙油，以中火将材料B爆香，加入水、做法一的猴头菇及做法二的小黄瓜，以小火煮5分钟至入味即可。

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咖喱大豆烩肉
   材料：大豆水煮罐头1/2罐、猪腿肉块150g、西兰花1/2棵、洋葱1/2个、红辣椒1/2根、盐适量、胡椒适量、咖喱粉适量、色拉油3/4大匙、面粉1/2大匙、高汤块1/2块    做法
    一、预先处理材料。将大豆的汁液沥干，取罐头汁液及水混合成1杯。将猪肉切成2cm的小块，裹上由1/4小匙、盐、少许胡椒、1/2小匙咖喱粉混合的调味料。将西兰花分成小株，放入加有少许盐的沸水中烫煮，再沥干水分。将洋葱切成2cm方片。红辣椒去蒂及籽，切成小圆轮。
    二、拌炒洋葱及猪肉。将色拉油倒入平底锅，以中火加热，先放入洋葱拌炒，再加入肉块，转大火，炒至肉变色。撒上面粉炒匀，再撒入1/2大匙咖喱粉。
    三、以小火煮。将掺水的罐汁、红辣椒、高汤块加入锅中，煮开后转小火，再煮约10分钟。放入大豆，再煮约15分钟，以少许盐、胡椒调味。加入西兰花，略煮一下。

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辣炒猪肉豆腐
菜系：广东菜     材料：木棉豆腐1块、猪腹肉薄片100g、水煮竹笋40g、木耳5g、葱3cm、大蒜1/2瓣、细葱2根、平瓣酱1/2-1小匙、色拉油、酒各1大匙、淀粉1/2大匙综合调味料：酱油1大匙、酱汁1/2大匙、砂糖1小匙     做法     一、去除豆腐的水分。将豆腐放入钵盘中，以钵盘或碗重压约30分钟，去除水分。纵切对半后，切成1cm宽。     二、预先处理其他材料。将木耳泡水20分钟还原，挤干水分后去蒂。猪肉切成3cm长。竹笋纵切对半后，再纵切薄片。葱和大蒜切成较粗的碎末。细葱斜切成薄片。在碗中倒入调味料和水1/2杯充分拌匀。淀粉以倍量的水溶解。     三、用中火煎煮豆腐。在炒锅中倒入色拉油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐，煎煮两面后取出。     四、用中火拌炒猪肉、竹笋、木耳。将炒锅拭干，加入色拉油1/2大匙，以中火加热，依序放入大蒜，猪肉拌炒。炒至肉片变色后，放入竹笋、木耳迅速拌炒，再加入豆瓣酱，洒上酒拌匀。五、加入综合调味料完成料理。加入综合调味料煮沸后，转稍弱的中火，慢煮5-6分钟。加入豆腐和葱煮熟后，拌入淀粉水。勾芡后盛盘，撒上细葱。

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油爆肚花
原料：鲜肚仁，西兰花，调料。     制法：肚仁剞核桃形花刀块，加调料爆炒至熟装盘，旁衬烧西兰花和泡红椒。跟调味汁碟上桌。
    特点：质爽脆，味清鲜，色艳丽。

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白斩鸡
菜系：广东菜
    原 料：     嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
    制 法：     ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；    
    ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
　 特 点：
    色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

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大肠生炒咸酸菜
菜系：广东菜
    主料：大肠250G、咸酸菜300G、姜葱若干
    做法：洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；然后将大肠飞水后，姜葱爆油镬，将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可。

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大肠生炒咸酸菜

菜系：广东菜
    主料：大肠250G、咸酸菜300G、姜葱若干
    做法：洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；然后将大肠飞水后，姜葱爆油镬，将大肠、酸 菜生炒至熟，上碟即可。