待人接物的基本禮儀

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51．應在限期內完成上司指示工作——
      當接受上司指派的任務時，不能什麼都不說，只是一味地點頭。由於上司非常忙碌，有時也會忘記說明期限。如果他漏掉了重要的事項，應當場問清楚。
      時常容易遺忘的事，是工作的期限。經常有這樣的事發生：上司把他認為緊急的事來交代你，數日之後當被他問到“那件事做完了嗎？”你卻驚訝地說“呃？它有那麼急嗎？
      為了避免這種情況，從上司那裏接受指派的工作後，必須提出“在什麼時候之前完成才好？”的問題，以確認期限。你也會同時做幾件事，因此必須問清期限，以確定優先做哪件事。
      當上司確認了期限之後，相信一定會對你另眼相看。此外，要是你表現得值得信賴的話，他會想，“可以把事情交給他去做吧？”從而對你更加信任。

52．因故遲到要事先告知——
      如果因交通堵塞而可能會遲到時，應該要與公司取得聯繫，告知原因與抵達時間。讓公司採取相應措施。
因為遲到和請假，有可能造成公司行事上的不便，所以，你何時上班，是他們最想知道的事。

53．約會若延遲，要打電話通知——
      變更約會乃是常事，恐怕沒有人能從早到晚，一分不差地應付所有的約會；也許公司臨時有事，或沒有預約的客人來訪之類的突發事件，因此，常會來不及會見下一位客人。此時應該打電話給對方，說明自己可能會遲到。並詢問：“我現在來拜訪您，可以嗎？”及說明自己大概幾分鐘後到達。就算遲到5至10分鐘，也比遲到了卻什麼都不說，留給對方的印象更好。
      人在外面有變更約會時，不要忘了使用電話聯繫。而當已完成工作、正返回公司時，可在路上與對方聯絡，告知自己預定返回公司的時間。

54．隨時報告工作進度——
      上司交待的工作，各式各樣，從很快就能完成的複印，到需要花費長達一個月才能完成的長期完成的長期工作，真是不一而足。
      如果是一分很快就能完成的工作，完成之後必須立即報告；反之，要花較長時間的工作，就要不定時提報進展。
      對交給你去做的事已進行到哪里，你的上司會非常在意。但是，他不會每天反復地問“完成多少了？”如果你能主動報告，他會比較放心。
      一般需花費一周來完成的工作，報告時間可設定在第三天或第四天。若是需要花費一個月來完成的工作，可每隔十天報告一次。

55．婚宴席上要注意分寸——
      婚宴總是散播著熱鬧的氣氛，因此心情也變得格外興奮。有些人一旦出席與自己關係親密的朋友或同事的婚宴，不知不覺中就會盡情地歡鬧，而失去分寸。


有些年輕女性愛聚在一起，跑進新娘所在的休息室，並哇哇地吵嚷，或在為出席者準備的休息室高聲說笑。
      其中甚至還有些人在結婚宴開始之前，就已經在商量等宴會結束後，要如何鬧洞房。如果說得小聲還好，若在新郎、新娘的親戚和父母面前毫無顧忌地喧嘩，則很令人頭痛。
      請別忘記：在婚宴上，也有許多你不認識的參加者。畢竟，婚宴是為新郎和新娘舉辦的，千萬別喧賓奪主。婚宴的氣氛有時也會因少數群體的吵鬧，而烏煙瘴氣。如果意猶未盡，就等宴會結束後，換個地方再繼續。在此之前，還是多克制自己的行為。


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56．用餐速度要一致——
      與大家一起用餐時，吃飯的速度應與周圍人保持一致。如果吃得太快，等待下一道菜端上來的這段時間，是非常難熬的。反之，當大家都已吃完，只有你一個人還在慢慢地吃，也不太好。
      如果必須在中途退席時，應將餐巾放在椅子上面或靠背上，然後輕步地走出房間。離席時，應儘量不要引起別人的注意，盡可能保持安靜，以免妨礙飯局的進行。

57．不要只顧著用餐——
      有些人認為既然參加喜宴已送了禮金，要是不吃回來豈不是太吃虧了，於是只顧埋頭吃喝。小心！這可是會遭到周圍人白眼的。


當別人在致辭時，千萬別充耳不聞，一心只想著不停地吃、不停地喝，應該在欣賞婚宴餘興節目的同時再進食。畢竟，吃飯並不是喜宴的唯一目的。
      不僅喜宴，任何聚會都是如此。如果明白這種宴席是為何種目的而舉辦的前提下參加，吃東西時就不會象在餐廳用餐一樣了。

58．參加葬禮，不應遲到——
      無論參加何種聚會，遲到都是失禮的行為。當葬禮即將開始時，你才姍姍來遲，對死者及其家屬而言是極不尊重。
      一到了舉行葬禮的地點，首先應奉上香奠。此時，應向對方說幾句諸如“對於您這次的不幸，我謹表示由衷的哀悼”，以此作為自己簡單的悼辭。除此以外，還要在名冊上簽名。
      關於香奠封面的寫法，如果是佛教式，就寫上“奠儀”；要是基督教式，就寫成“鮮花儀”，在不太明白的時候，應寫成任何宗教都可以通用的“奠”。
      此外，不應帶著很多東西前去參加葬禮。隨身攜帶的物品應盡可能的少，並且全部都要存放在接待處，然後才能就座。

59．嘴含著食物，儘量不要說話——

      在用餐過程中說話，是件很平常的事。何況在聚會中交談，更是免不了的。所以，應視當時情況而定，選擇適宜的話題。

      此外，在嘴裏含著食物的時候，也儘量不要說話。以避免不慎食物一不小心就向對方飄散。

      其實，聚會中最珍貴的佳餚，便是交談。如果光是一言不發地吃東西，氣氛會顯得很沉悶。何況這是結識新朋友的好機會，要拿出勇氣積極地與別人搭話。

60．參加聚會，應與他人多交談——

      身為公司的一員，你將有機會參加其他公司或公司在內的各種聚會。如果，你是公司派去的代表，你的言行舉止便要注意。

      帶賀禮去時，在接待處應先說幾句寒暄語，然後再將禮物交給接待員。在花名冊上填寫公司裏自己所屬部門的名稱和自己的姓名，然後再進入會場。

      通常會場裏會擺滿精緻的菜肴，但它和私人聚會不同，不能太貪吃。當然，喝了酒後胡鬧更是嚴重的過錯。

      在舉行聚會的會場，也會有許多同業者等相關人士湧來，而從工作關係上來說最好與他們結識，沒有人會眼睜睜地看著這種機會白白地流逝。應手拿名片，盡可能的結識朋友。聚會也是工作的一部分，千萬別輕視。

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61．進行拜訪，應詢問對方意見——

      一旦進入公司，你和公司內的同事還有上司、往來客戶之間的交往就會增多。

  這種交往不僅限於公司內部，有時還必須去對方家裏登門拜訪。

無論與對方關係多麼親近，都應事先確定對方是否方便，然後再前往拜訪，這樣才合乎禮儀。如果連時間也不約就去拜訪，是不禮貌的。

      一般要先透過信件或電話，向對方表達自己希望前去拜訪的願望，並詢問對方是否方便，讓對方決定日期和時刻，這樣才不失禮。

62．整理儀容，歡喜作客——

      當去對方的家裏拜訪時，攜帶一些簡單的禮品是必要的。但是，所攜帶的禮物如果在對方家附近買，就顯得失禮，對於這點應加以注意。

      另外，事先說好了要去拜訪，但卻遲於約定的時間到達（或到得太早），也是一件不禮貌的事。

      接著，你終於站在對方家門口了，而此時應略作停頓，想一想在門口該怎樣打招呼，並事先整理儀容，大衣等應在大門口脫掉。

63．拜訪友人，須事先約好——

      當我們經過很好的同事家附近時，有時會想順便去拜訪一下。而此時不事先聯繫就直接上門訪問，是很失禮的。必須先打電話，詢問對方自己能不能去拜訪，對方是否方便。

      連電話也不打就直接前去拜訪，要是遇到對方正好在接待客人，恐怕對方和這位元客人都會感到不自在吧？因此，突然前去拜訪，會為對方帶來麻煩。

      此時，絕不能因為“我只待幾分鐘就回去”或“只在門口稍作寒暄”，而由自己隨意作出決定。對方或許請你進去，或許會為你張羅飯菜。但對方越是對你極盡地主之宜，越是會使你增加精神負擔。

      因此，無論在何種情形下，前去拜訪都必須事先約好。

64．進行拜訪，應避開用餐時間——

      去別人家裏拜訪時，必須注意時間，特別是留意吃飯時間。

      早上的訪問應在11點之前結束。如果太早，就會和早餐發生衝突；如果太晚，又會涉及到吃午飯的問題。如果臨近中午，最好應選在10點半至11點之間。超過11點半的訪問，是絕對應當避免的。在此時訪問，好象擺明瞭要對方為自己準備午飯似的。

      與傍晚時一樣，過了5點，一般家庭都會開始準備晚飯。最遲應在下午4點左右訪問，並在5點之前離去。

      突然要去訪問時，應在考慮到時間因素的前提下，和對方約好。如果你說：“我現在到了您家附近，所以想來拜訪您”，雖然對方不會直截了當地加以拒絕，但是你也不能因此而當仁不讓地領受對方的好意。當吃飯時間一分一秒地接近時就應告訴對方：“我必須在中午之前告辭，所以請不要費心了”，讓對方打消要為自己預備飯菜的顧慮。

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65．訪問時，應將大衣脫掉——

家庭拜訪時，也是同樣道理，應先在門口將大衣、圍巾和帽子脫掉，然後再去按門鈴。

      如果認為對方不會馬上出來，而先去按門鈴，恐怕會造成尷尬的局面。自己正脫大衣的時候，門打開了，對方探出頭來沖著你打招呼“啊！你好！”是一件令人不好意思的事。

      為了避免出現這種情況發生，應先將大衣之類的衣物脫掉，整理一下服裝，然後再按門鈴。此外，脫下來的大衣等不要拿進室內，而要疊起來放在大門旁邊。當訪問地點的人想要替你保管時，應整齊地疊起來交給他。將大衣弄得縐巴巴的，或將圍巾弄成一團遞過去，都是失禮的。

      離開對方的房子時與此相反，要在走出大門之後再穿上大衣，這樣才合乎禮節。

66．按對講機，不宜太多次——

      只憑按對講機這一個動作，就能看出此人的性格，要是多次不停地按，讓對講機響得令人心煩，只會讓別人認為不懂事或缺乏常識。

      對講機只能按一次，這才是正確的按法。通常一名受過正規訓練、表現優秀的業務員，面對對講機，他一定只會按一次。

      按一次後等待二、三分鐘，如果沒有應答，就再試一次，再等待數分鐘，如果還是沒有回應就要想到可能對方不在家，此時應回去。因為沒有應答，而以不達目的誓不甘休的架勢，多次按響對講機，是沒有意義的。

     如果對方門上安裝的是門環，叩響時應將兩次算作一次。只需“叩叩”地叩響就行了，並不需要連續不斷地叩。

67．寒暄應儘量簡短——

      大門打開後，當然應問候對方，但在此處的寒暄應儘量簡短，也不要在大門口反復鞠躬，說明訪問的理由，以及詢問對方的近況。

      因為，如果讓大門一直開著，受訪者也會感到困擾。

      再者，訪問時你手上通常會拿著簡單的禮物，在這種狀態下長時間地交談，自己也會覺得極不自然。

      因此在大門口只需作簡單的問候，報出自己的姓名就行了。正式的寒暄應在被請到會客室之後再開始。

      但是也別因此而草草結束寒暄就走進房間，應與主人互作簡短的問候，等對方說“請進”之後再進去。

68．鞋子不要隨意亂扔——

      進入大門時，有些人將鞋子脫下來後，就隨意胡亂扔在旁；還有任憑高跟鞋倒在地上就不管了的女職員。

      如果是在自己家裏或朋友的住處，這樣做還情有可原，不管上司也好，同事也好，還是往來客戶的家也好，要是進別人家卻做出這番舉動，容易受到別人的質疑，懷疑你是否具備基本禮儀。

因此，進入大門時，應將鞋子脫掉，然後，以斜對著大門，避免背對著主人的狀態，將鞋放好。

      此時，脫掉的衣物也要朝著反方向放好，而鞋子則應放在角落裏。

69．坐著時不要翹起二郎腿——

      被主人請進客廳後，應先確定上座和下座。

      而坐在沙發上時，不能因為感覺坐在坐墊上舒服，而將身體倚在靠背上，並深陷地坐進去。

      應使臀部挨著靠近沙發前端的地方，並淺淺地坐著。如果是女生應挺直脊背，並擾雙腳並偏向一側，顯得較為雅觀。

      再者，最好不要翹起二郎腿。如果拜訪的人地位較高，恐怕會讓人感覺傲慢。

      如果帶有皮包，既不能將它放在沙發上自己的身邊，也不能放在桌子上，應將它放在沙發靠近自己腳邊的位置。

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70．先喝茶再吃點心——

      對方端出茶和點心後，應不要客氣，趁它們還沒有變冷時食用，才合乎禮儀。

      有些人會有先喝茶的習慣，其實先吃點心才是正式的禮貌。當茶杯帶有蓋子時，先要輕輕地打開蓋子並放在茶杯右側，以免讓水珠滴下來。接著，不要端起茶碟，只將茶杯端在手上。並用雙手拿起來。

      將茶杯放在左手的手掌上，並用右手輕輕托著，將它送到嘴邊。

喝過茶後，要用指尖輕輕將嘴唇接觸的部分擦乾淨。如果口紅沾在茶杯上，會有失禮儀。最後再若無其事地檢查一下。

71．道別時，寒暄語應簡短——

      從訪問地點告辭時，應先在房間內寒暄，到了大門口再簡單地致謝，一共進行兩次。

      大衣、圍巾、披肩和手套等，在走出大門之前，不應穿戴在身上。當主人說出“請慢走”時，再將大衣穿起。

      有些人道別時耗時過久，一直在大門口喋喋不休地交談，會浪費對方的時間。

      由於臨別時的寒暄語已在房間裏說過了，因此在大門口的寒暄應簡短地結束，然後儘快離去。

      走出大門之後，面對要將自己送到路上或電梯的對方，應說“您用不著特意送出來了，到這裏就可以了”，以謝絕主人的相送。

72．用餐禮儀要注意——

      在這裏，我們將列舉吃中、西餐和日本料理時，餐桌上的禮儀。無論其中的哪一種，全都是在日常生活中應當牢記的基本規則。它們會在你約會時，與上司、同事還有往來客戶一起去就餐時發揮作用。

      所謂餐桌上的禮儀就是為與他人一起用餐而制定的規則，為了避免帶給同席者及餐廳裏的人不快感，使大家能一起高高興興地吃飯。

73．喝葡萄酒時，不宜握著杯身——

      餐桌上的禮儀，其實非常簡單。這是因為它們都是為了能以最容易、最愉快的方法吃東西而制定的規則。

       以西餐中喝葡萄酒時為例。一般喝葡萄酒時，要拿著高腳杯的細腳部分喝。主要是為了不讓手的熱度傳導給酒，讓冰涼的葡萄酒加熱。

74．用餐時，要求舉止優雅——

      在格調高雅的餐廳裏用餐時，要求舉止優雅。當你就坐時，應從左邊坐下，否則會與鄰座的人發生碰撞。

      女性不要自己去拉椅子，拉開椅子並讓女性坐下，是男性的事。如果同伴當中沒有男性，就應等待侍者為自己拉開。

並且應當在將位置安放好之後再落坐。坐下後多次咯嗒咯嗒地挪動椅子，不斷調整位置，是很不禮貌的。再者，坐下時腳翹成二郎腿或用膝蓋頂著桌子，都是違反禮儀的舉動，請多注意。

75．對應不同的餐，喝不同的酒——

      吃法國菜時，酒是必不可少的。從用餐之前直到飯後，對應不同的情形，在進餐的同時享受美酒，是品味法國美食之道。

      雪利酒和雞尾酒等餐前酒，是為了喚起食欲而預備的，因此不能喝得太多。一般說來，吃紅肉類時配紅葡萄酒，吃白肉類時配白葡萄酒。

      葡萄酒的種類繁多，時常會不知該選哪種好。此時，可以讓餐廳裏的人去決定。這裏一定會有選擇葡萄酒的專家，因此他會為你選出與所吃菜肴相配的酒。

      白葡萄酒要在冰鎮以後喝，因此應拿著高腳杯的細腳，趁著它還冰涼的時候，儘快地喝；而紅葡萄酒在室溫下喝即可，因此可以不必太在意。再者，喝紅葡萄酒之前，必須先用餐巾抿一下嘴唇。如果在吃過菜之後嘴也不擦，就這麼用嘴去挨著酒杯，油就會飄浮在杯子的表面，顯得很髒。

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76．使用餐具，應由外而內——

      一般人在開始用餐之前，看到這麼多的餐刀、叉子和酒杯，會開始覺得緊張，但用不著慌張，基本上從外側開始使用，就不會有問題。

      不過，由於在小小的一張桌面上密密麻麻地擺了很多餐具，因此有時也會弄錯，而誤將鄰座的拿起來用。

      通常，自己的酒杯擺在右側，不知道這一點而將坐在自己左邊的人的酒杯端起來之類的失誤，也屢見不鮮。如果不留心而出現這些錯誤，不要慌張，應將侍者叫過來，讓他為自己配一套新的酒杯。

      其實，在使用用刀叉時，只要視察一下自己周圍人的動作，就不會出錯。

77．餐巾，應在食物送上來時再攤開——

      放在桌子上的餐巾，應在食物送上來的那一瞬間再攤開。坐下後立刻就將餐巾打開鋪在膝蓋上，是錯誤的。

      手拿折成兩疊的餐巾時，應將折痕朝著自己，放在膝蓋上。常看到有人將餐巾系到脖子上！其實，放在膝蓋上才是正式的做法。

      餐巾是在吃飯當中用來擦嘴的。有些人會特意拿出手帕，而這樣一來準備好的餐巾就失去意義了。不過，若餐巾上沾有口紅、飯菜的痕跡，也不好看，所以應注意不要弄得太髒。

      中途有事離開時，應將餐巾輕輕疊起來放在椅子上，表示尚未用餐完畢。吃完之後退席時，就放在桌子上。此時，有些人會精心地將它疊回原樣，而這表示飯菜還沒有入口。因此，只需略微疊一下就可以了。

78．餐具落在地上，不要親自拾起——

      若雲小姐在法國餐廳吃飯的時候，不慎將刀子掉落到地上。由於刀子就落在自己腳邊，因此她慌忙伸手去拾。

      可是，這並不是正確的舉動。不小心將刀子或叉子碰落，如果自己去拾起，會很不雅觀。如果弄掉了，叫侍者拾起就好了，或讓他再送一把新的餐刀送來。

      進餐時，如將所用的刀叉拿錯，餐刀就會不夠。此時，不要覺得難為情，應將侍者叫過來，請他拿新的餐刀拿來。將侍者叫過來時，不能站起來大聲地吩咐。與對方的視線接觸，輕輕舉一下手就行了。由於侍者始終在視察客人的狀況，因此即使不開口，對方也能察覺出來。

79．喝湯時，湯匙由內向外舀——

      湯不是飲料，而是食物。此時，左手輕輕地挨著盤子，用湯匙從面前向外舀湯，這是常見的英美式舀法。此時，應注意身體不要過分前傾，嘴要湊近湯匙的位置。

      湯有時會盛在有柄的杯子裏，此時可以先用湯匙舀著喝，在湯少一點之後再端著手柄喝。

      喝湯時儘量不要發出聲音，以免影響他人用餐。

      如果湯只剩一點點，可以將盤子傾斜舀起，這並違反禮儀。

     喝完後，應將湯匙放在盤子當中。

80．麵包撕成碎塊再入口——

      通常麵包與湯會一起端出來，但有時麵包會先上。此時不應立刻拿麵包，正式的用餐禮儀應該是在喝湯的同時開始吃麵包，並在上沙拉之前吃完，才是最為理想的吃法。

      而且麵包應先撕成碎塊。

      如果是法國麵包，由於較硬，撕碎時會有屑屑。要是吃完後面前儘是麵包屑，看起來實在不雅觀。撕麵包時，必須在盤子上撕開，才不會掉的滿桌都是。

      如果麵包屑掉了很多在盤子裏，則可以用蘸了奶油的奶油刀將它們收集起來，粘在麵包上一起吃掉。

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81．開始切肉，應從左邊開始——

不論吃一種肉類，刀叉是必不可少的。其實，只要用右手的食指按住刀背，就能很靈活地使用。

      用左手拿叉子將肉輕輕按住，將餐刀略微立起來朝自己面前劃動，並將肉切成可以一口吃下去的大小。

      不要從正中間開始切肉，應左邊開始，才是正規的禮節。

      吃烤雞時，要先將骨頭從肉裏剔除，再切成塊狀。去骨時，用叉子將肉按住，沿著骨頭將刀插進去，就比較容易切。記得，在正式的宴席上，不要用手拿著撕咬，畢竟這裏與速食店是兩回事。

      吃搭配的蔬菜時，先將餐刀和叉子放下，換成右手拿著叉子吃，才顯得更優雅一些。

82．吃魚時，先剔除骨頭——

      在西餐中，吃魚是件非常困難的事。吃魚時，要使用專用的刀叉（做工精細可以與其他刀叉相區別）。當沒有魚骨、魚刺，切成塊狀時，只要與吃肉一樣按照從左邊開始切就行了，而吃帶刺的魚時，就有點麻煩了。

      魚頭通常朝左，因此首先要用叉子將魚的鰓按住，用刀從魚尾向魚頭切，將骨頭和魚身切開。吃完切開的上半身後，再開始吃魚的下半身。一般人的習慣是吃完上半身之後，將魚翻過來吃，但這是錯誤的吃法。正確的吃法是：不要翻動魚身，在剔除魚骨之後將其移到一旁，然後再吃下半身。

      當檸檬切得較厚時，要用手拿起來，將檸檬汁擠在魚身。如果是較薄的檸檬片，則放在魚身上面，再用叉子輕輕按住，讓味道浸入魚肉。

83．尚在用餐，刀叉應擺成八字形——

      如果你尚在用餐，刀叉應擺成八字形。這樣是暗示侍者還未用畢，所以不要將盤子撤掉。

      若吃完後，應將刀叉並在一起放在盤子上稍微靠左一點的位置，前端斜向左前方。併攏的方式是餐刀在右邊，叉子在左邊。

      餐刀的刀刃必須向著自己這一側，即刀刃要對著左側。此外，叉子前端要向著上方。如果讓前端向下，就表示還在使用。

84．不要用筷子攪菜——

      中國人的餐具是筷子，所以一般人認為拿筷子有什麼難的，但正確的使用法卻很少人知道。

      拿起筷子時，不要馬上一把抓起來。應用右手從上方拿著筷子的中間部分，並用左手從下方接住。然後用右手拿筷子，在上方旋轉一周後再捧著。應使這個動作顯得平滑、流暢。

      接下來只要用法不發生錯誤就可以了。所謂錯誤的用法，是指：用筷子將菜攪亂；好象不知該挾哪個好似的，筷子在菜上面遊移不定；在菜與菜之間攪動；用筷子象刺刀那樣去戳菜；將筷子放在茶杯上；或用舌頭舔筷子之類的行為。

      而這些都是我們平常容易忽略的。

85．用左手按住湯碗即能揭開——

      吃日本料理時，人們覺得最麻煩的是湯的喝法，因為通常湯是不附湯匙的。

      首先，應揭開湯碗的蓋子。通常蓋子較難揭開，此時只要用左手用力按住湯碗，就能很容易地揭開。揭開時，應將右手放在蓋子上，在湯碗上方將積在湯蓋上的水滴弄掉之後，再用左手護著，將蓋子朝上放下。

      放湯碗蓋子的位置，應當在食案的右側。也可以放在食案以外，但不能放在其他食具的蓋子上，或立靠在湯碗旁邊。

      其吃法是：喝一口湯之後，再舀湯裏的東西吃。喝湯和舀湯裏的東西吃應交替地進行。開始只喝湯或只舀湯裏的東西吃，都是違反禮儀的。此外，有些人愛用筷子在湯裏攪和，這是很沒有禮貌的舉動，因此要改掉這種不良習慣。

     吃完後，要用右手拿起蓋子，並用左手護著放回原處。不能將蓋子翻過來。否則會難以拿起來，或者劃傷漆器。

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86．吃生魚片時，要用喋子接住——

      在日式料理中，由於食案離嘴邊的距離較遠，在將菜送到嘴裏的過程中，醬油和菜汁就會灑出來。為了避免出現這種情形，可以用手端著盛有醬油等佐料的小碟。

      而將醬油灑出來的失敗，多出現在吃生魚片的時候。生魚片蘸上芥末，並蘸上少許醬油之後，不要直接送到嘴裏，而應用左手拿著碟子，或用白紙或茶杯接著，以免沾在生魚片表面的醬油灑出來，並在同時送到嘴邊。

87．吃烤香魚時，先剔除骨頭——

      在日式酒席中必定會上的，是連頭帶尾的加級魚、香魚等做的烤魚。

      首先，在吃烤香魚時，應用筷子將背鰭、腹鰭、尾鰭去掉，然後用筷子將魚肉的中間部分挾住，並用力數次，然後用筷子將魚肉按住，用左手將魚頭捏住用力向後拖。這樣一來，魚頭和魚骨就會被剔掉，而只剩下魚肉。接下來只需將魚骨、背鰭、魚尾等歸攏到遠離魚的地方，便可以開始吃魚了。

      另一方面，其他的魚並不象香魚那樣容易去骨，因此要一點點地將魚肉弄碎後再吃。吃了一半之後，不要將魚翻過來，而應將中骨去掉後，接著吃下半身。

      魚骨和魚鰭等雜物則要歸攏到盤子的邊角，不要隨意亂扔以保持美觀。

88．離入口近的是下座，遠的是上座——

      與日本料理及西餐相比，中國菜禮儀就簡單多了，可以其所用的圓桌來看。中國人喜歡用圓桌的原因是，藉著圓桌，可以使就餐者忘卻彼此間上下關係，一起享受飲食之樂。

      因此吃中國菜時，不需過分深究席次的問題。但如果是公司舉行的宴會等上下關係極為明確的場合，仍然不能無視席次的存在。

      一般離入口近的就是下座，遠的就是上座，無論在哪種情形下都是相同的。正確的說，只要按照從裏到入口的方向，順次將客人迎請進去就可以了。

      在公司舉辦的宴會等場合，自己會和上司坐在一起，因此席次當然很重要。而當彼此是朋友關係時，就無席次之類的問題了。

89．挾菜時，要留心是否也有其他人取用——

      不知你是否曾在挾菜時，因為沒有掌握好力道，經由轉動桌子而受到眾人冷眼相待的經驗？

由於自己喜歡吃的菜在斜前方，於是猛地轉動桌子，結果坐在桌子對面的人正將菜挾到自己的盤子裏。

      為了避免出現這種情形，在轉動桌子時，應觀察一下同桌周圍人的動向，看清楚沒有人在挾取菜肴後，再轉動桌子。轉動的方法是沿著順時針，慢慢地轉動。

      不要只想著自己要吃，於挾取完畢後，還應轉動桌子，將菜送到與自己相鄰或對面的人面前，這也是非常重要的一點。

90．挾菜要適量——

      挾菜的時候，也許有幾道是自己特別喜歡的，所以常在不知不覺中就挾了很多。記得，挾到自己盤子裏的菜不要剩下，不要貪心，而應只取自己能夠吃下的分量，這樣才合乎禮儀。當吃完盤中的食物，還覺得不夠時，記得只能再挾一些。

      挾味道不同的菜時，要換碟子。如果沒有新的碟子，只需叫服務員拿來就是了。不過，僅有一點髒，而不斷讓別人換新的，也是不恰當的。如果是同系列的菜，應儘量使用同一個碟子。

he_aqi

不错,好文章!

KELVIN

最近讲礼仪的特别多
CCTV也有一个节目讲这些！还请的是人民大学的教授！
确实是要多学学！