放心买菜，王小二来告诉你蔬菜的验货方法和标准

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随着生活水平的改善，人们越来越注意自己的饮食结构。蔬菜是人类日常生活中必不可少的一种食物，因此蔬菜的验货和检测就显得尤为重要。那么蔬菜怎么验货呢？专业验货员王小二来告诉你，蔬菜的验货方法和标准。

一、蔬菜的种类

蔬菜按其食用的部分来划分，有叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类及其他类。

叶菜类：小白菜、青菜、菜秧、油菜等；

豆荚类：豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆等；

瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜等；

茄果类：西椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄等；

根茎类：胡萝卜、青萝卜、白萝卜、淮山、芋头等；

笋类：春笋、平菇、草菇、金针菇、百合、木耳等；

水生类：菱角、荸荠等；

葱蒜类：洋葱、生姜、蒜头等。

二、蔬菜的鲜度管理

（1）蔬菜鲜度管理的原理

卖场中的蔬菜是有生命的载体，它们将继续维持生长的过程。生长过程最突出的特征是新陈代谢作用的进行，表现为蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用，因此剖析影响蔬菜呼吸、蒸腾作用的因素并对其进行控制，是控制超市果蔬处于良好质量的重要手段。

A、蔬菜的呼吸作用：

蔬菜呼吸作用是指蔬菜吸收空气中的氧气，释放二氧化碳、水和能量的过程。蔬菜的呼吸作用消耗果蔬自身的养分，降低鲜度，释放热量，对蔬菜的质量有不得影响。

B、影响呼吸作用的原因

a、内因：不同的蔬菜种尖和处于不同的生长发育阶段的蔬菜的新陈代谢强度不同，呼吸作用的强度是不同的。例如叶菜类、鲜嫩多汁，叶表面积大，水分蒸发快，呼吸强度大；根茎类蔬菜，发育较成熟，表面趋于木质化，呼吸作用较小。

b、外因：温度是影响蔬菜呼吸强度的重要因素之一；储藏环境的湿度也是影响呼吸强度的重要因素。

C、蔬菜的蒸腾作用

a、内因：不同品种其蒸腾作用不同，蒸菜中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、果菜类、豆类、根茎类。

b、外因：

①温度。提高储藏环境的相对温度，可降低蔬菜的蒸腾作用。一般来讲，90%的温度对蔬菜的储藏比较有利。

②空气流动。空气流动速度快，蔬菜的失水率大，空气流动速度太低，影响果蔬的散热效果，因此，合适的空气流动速度，对维持稳定的温度和减少蔬菜的失水程度是非常重要的。

（2）蔬菜鲜度管理的措施

A、温度/温度管理方法

B、冰冷水处理法

将蔬菜浸入0℃的冰冷水中，降温后取出并吸去过多的水分。适用于玉米、毛豆、莴苣等。

C、复法处理法

将蔬菜茎前切割，置于常温水中，使其吸收水分后复法。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜等。

D、散热处理法

打开纸箱予以散热，再常温保管。适用瓜类。

蔬菜

三、蔬菜的质量识别的基本内容

1.合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。

2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性／粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。

4、洁净质量：指清洁的程度和净菜的比例。

四、蔬菜的供货验货标准

1. 叶菜类:不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。不能叶子枯 萎、变黄、不能水伤腐烂、不能有泥土。

2. 茎菜类:不能叶子发黄、不能茎折断、不能变软。

3. 瓜 类:不能变色、不能变软、不能擦伤。

4. 豆 类:不能枯萎、不能变色。

5. 地茎类:不能长牙、不能变色、不能擦伤、不能出水。

6. 有切口菜:不能切口变色、不能内茎腐烂。

7. 以托盘或纸箱形式包装，包装完好。

8. 如有有机无公害绿色标识，标准严格按照国标进行。

五、蔬菜的收货要点

1、蔬菜收货的质量检查要严格把关，不符质量标准的要剔除或质量次等的要折扣；

2、蔬菜的数量只能在订货数量的10%内浮动，不能太大；

3、永续订单的单价和总价的确定要准确无误，双方签字确认；

4、蔬菜的整体整齐度和清洁至关重要，涉及商品的加工和清洁；

5、蔬菜的包装蓝筐要干净；

6、蔬菜收货后要尽可能短的时间内送至加工间或保鲜库。

以上就是蔬菜的验货方法和标准，希望对大家有所帮助。

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