以食會友_茄子的30種做法

Stephen

二十三，香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。

　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

　　製作：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

　　(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。

　　(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

　　二十四，焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。

　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。

　　製作：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。尖椒也切成條。

　　(2)茄條加澱粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，澱粉兌成汁。

　　(3)勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。

　　(4)勺內留底油，燒熱，放入蔥，薑，蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。

　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

二十五，鯰魚燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。

　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。

　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。

　　製作：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

　　(2)將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

　　(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

　　(4)勺內放湯，鯰魚，肉片，茄條，蔥絲，薑絲，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

　　(5)碗內加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

Stephen

二十六，柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。

　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。

　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥，薑絲各3克。

　　製作：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。

　　(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

　　(3)勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯，柱侯醬，糖，料酒，味精，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇

　　浮沫，用濕澱粉勾芡。

　　(4)砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

　　二十七，椒油茄子

　　主產：嫩茄子500克。

　　配料：小尖椒50克。

　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。

　　製作：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。

　　(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調均勻，澆在茄條上。

　　(3)勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。

　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

二十八，掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。

　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。

　　調料：白糖200克，芝麻25克。

　　製作：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。

　　(2)把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。

　　(3)勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。

　　(4)勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。

　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

Stephen

　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。

　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青，紅絲20克，沙拉油750克。

　　調料：白糖100克。

　　製作：

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。

　　(2)把雞蛋打入碗內，加麵粉，濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成
金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

　　(3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

　　三十，吉利茄卷

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。

　　配料：麵包渣75克，雞蛋1。5個，麵粉50克，沙拉油750克。

　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥，薑末各3克，椒鹽6克。

　　製作：

　　(1)將肉餡裝碗，加鹽，味精，料酒，蔥末，薑末，雞蛋半個攪均勻。

　　(2)茄子去蒂洗淨去皮，切成長6釐米段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。

　　(3)勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。

　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

he_aqi

是好资料就要加分....