吃“麻辣烫”的五个必知

hung

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
   首先，麻辣烫并不是非要辣，如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。

　　其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

　　第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

　　第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

　　最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

　　特别提醒：肝病患者不要吃麻辣烫

　　食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

　　——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。

　　——增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

　　——少放一点盐和味精，辣椒也要适量。

　　——用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

　　——放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。

　　其他注意事项，就是要注意摊点的卫生状况啦！摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。自己也要注意开吃之前洗洗手、洗洗口。

tunglu

地摊麻辣烫的卫生实在不敢恭维，什么重庆八哥麻辣烫

he_aqi

听说an就想吃了!1!!

wzshll

多谢楼主的提醒,不过
本帖最近评分记录
he_aqi  2007-12-1 18:11  金币  +20  全球验货员感谢你
he_aqi  2007-12-1 18:11  威望  +31  全球验货员感谢你
是不是有点过头了

wzshll

多谢楼主的提醒,不过
本帖最近评分记录
he_aqi  2007-12-1 18:11  金币  +20  全球验货员感谢你
he_aqi  2007-12-1 18:11  威望  +31  全球验货员感谢你
是不是有点过头了

verali

如果,如果,想吃,又怕不卫生.
就去火锅店,吃鸳鸯火锅,烫菜也很过瘾的哦.

wind_li

还是自己做最卫生了,可是太懒了呵~~

jackson

yes, i think so,

bu za di a

Irene1012

还是自己做最卫生了

Alice.zeng

Thank you !LZ