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标题: 关注食品安全！糖果验货方法和标准详解 [打印本页]

作者: 测库 时间: 2017-10-31 10:20
标题: 关注食品安全！糖果验货方法和标准详解

糖果是结婚、春节必不可少的食品之一，也是小朋友们的最爱。糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂、食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。糖果的验货和检测显得尤为重要。那么糖果怎么验货呢？本文将为大家详细介绍一下糖果的验货方法和标准，也希望大家关注食品安全。

一、糖果的种类

1、硬糖（硬质糖果、抛光糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。

2、半软糖（焦香糖果、充气糖果）：以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。

3、夹心糖（夹心糖果）：以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。

4、软糖（凝胶糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。

二、糖果的卫生要求

1、感官指标

具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。

2、理化指标

铅（以Pb计）, ≤ 1 mg/kg

砷（以As计）, ≤ 0.5 mg/kg

铜（以Cu计）, ≤ 10 mg/kg

食品添加剂按GB 2760规定

3、细菌指标

菌落总数：

硬糖 ≤ 750个/g

半软糖 ≤ 20 000个/g

夹心糖 ≤ 2 500个/g

软糖 ≤ 1 000个/g

大肠菌群：

硬糖 ≤ 30个/100g

半软糖 ≤ 440个/100g

夹心糖 ≤ 90个/100g

软糖 ≤ 90个/100g

致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出

糖果

三、糖果检验方法

1、理化检验样品处理：取10粒糖果。硬糖，内层用滤纸，外层用塑料袋包好，然后用锤子锤碎；软糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法进行有机破坏后定容至100mL。

砷取样品消化液25mL，按GB 5009.11操作。

铅取样品消化液20mL，按GB 5009.12操作。

铜取样品消化液25mL，按GB 5009.13操作。

2、细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g 加入预温 GB 9678.1-94 至45℃的灭菌生理盐水225mL，待溶化后检验。

菌落总数按GB 4789.2操作，培养时间为24h。

大肠菌群按GB 4789.3操作。

致病菌按GB 4789.4、4789.5、4789.10、4789.11操作。

四、糖果检测标准

1、GB9678.1-2003糖果检测标准

亮蓝、靛蓝、总砷、志贺氏菌、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、胭脂红、沙门氏菌、山梨酸、铜、日落黄、大肠菌群、铅、柠檬黄、金黄色葡萄球菌、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、二氧化硫残留量、二氧化钛、赤藓红、苯甲酸、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）、诱惑红、栀子黄、苋菜红、菌落总数、新红、姜黄素。

2、GB9678.2-2003巧克力检测标准

亮蓝、靛蓝、总砷、志贺氏菌、胭脂红、沙门氏菌、铜、日落黄、铅、柠檬黄、金黄色葡萄球菌、二氧化硫残留量、二氧化钛、赤藓红、诱惑红、栀子黄、苋菜红、新红。

3、GB17399-2003胶基糖果检测标准

总砷、志贺氏菌、大肠菌群、锌、沙门氏菌、铜、铅、金黄色葡萄球菌、二氧化硫残留量、干燥失重、菌落总数。

以上就是糖果的验货方法和标准，希望对大家有所帮助，也希望大家提高食品安全意识。

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