验货员论坛

标题: 健康成长，牛奶验货内容、掺假物检验方法的贴心小帮助 [打印本页]

作者: 测库 时间: 2017-10-27 10:08
标题: 健康成长，牛奶验货内容、掺假物检验方法的贴心小帮助

牛奶是钙和其他营养的最佳来源，适合一生的营养补充。从原料入库、加工，再到出厂流通，一包牛奶要经过35个工序和105个检测环节，才能最终放心到达消费者手中。牛奶的验货和检测就显得尤为重要。那么牛奶怎么验货呢？本文将为大家详细介绍一下牛奶的验货方法和标准，给大家贴心小帮助，祝大家健康成长。

一、牛奶验货之卫生检验内容

（一）感官检查

1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。

2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。

3.组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。

（二）理化及微生物指标

理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。

1.相对密度与比重：

牛奶的比重，是指牛奶在15度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.002，正常牛奶的密度平均为1.030，比重平均为1.032，奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为1.038-1.040。测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。

计算公式是：

T=0.25L+1.2F+0.14

T：总干物质含量

L：奶密度计读数

F：乳脂率

例如：以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%，该奶总干物质含量是

T=0.25×30.5+1.2×3.5+0.14=11.965%

[仪器]

1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃（密度乳稠计）和15℃/15℃（比重乳稠计）两种，前者较后者测得的结果低2℃

2.玻璃量筒（200~250ml）高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。

[操作]

混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中，加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后，读取乳稠计读数，以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去0.0002;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上0.0002。

根据牛乳温度与乳稠计度数，查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20℃地度数。

相对密度20 4 r与乳稠计度数的关系式：

乳稠计度数X1=（20 4 r -1.000）×1000

X1—乳稠计读数；

20 4 r—样品相对密度。

例：牛乳温度为16℃，用20℃/4℃的乳稠计测得得度数为30.5换算成20℃时的度数查乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表，同16℃，30.5度数对应的乳稠计度数为29.50

。

即20℃时牛乳的相对密度为1.0295.

[说明] 牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。如使用15℃/15℃乳稠计测定起结果要换算成20℃/4℃时的相对密度。

例：用15℃/15℃乳稠计15℃/15℃的度数为29.6，在按A=B-2 计算成20℃/4℃时27.6的相对密度1.0276。

2.脂肪（盖勃氏法）：在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

[试剂]

异戊醇、硫酸（1.820~1.0825）。

[仪器]

盖勃氏乳脂计（最小刻度0.1%）

[操作]

于乳脂计先加入10ml硫酸，再沿管壁小心准确加入11ml样品，使样品与硫酸不要混合，然后加1ml异戊醇，塞上橡皮塞，使管口向下，同时用布包裹以防冲处，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置10分钟（管口向下），置65~70℃水中，注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层，20min后取出，立即读数，即为脂肪的百分数。

3.酸度

新鲜正常的乳酸度为16oT~18oT，乳的酸度由于微生物的作用而增高，酸度（oT）度数是以酚酞作指示剂，中和100ml乳所需氢氧化钠标准滴定溶液（0.1000mol/L）的毫升数。

[试剂]

酚酞指示剂：称取0.5g酚酞，用少量乙醇溶解并定容至500ml。

氢氧化钠标准滴定溶液

[c(NaOH）=0.1mol/L]。

[操作]

准确吸取10ml试样于50ml小三角烧杯中，加入20ml经煮沸冷却后的水及3点酚酞指示剂，混匀，用氢氧化钠标准溶液（0.100mol/L）滴定至初现粉红色，并在0.5min内不褪色，消耗的氢氧化钠标准滴定溶液（0.100mol/L）毫升数乘以10即为酸度（oT）。

4．掺假检验

常用的检验鲜奶掺假的几种技术方法，包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、蔗糖、水解蛋

白、粉末油脂、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测。

牛奶

对于乳企而言，食品安全是赖以生存的生命线。而捍卫这条生命线需要质量控制这堵“防火墙”。它的坚固丝毫不能逊色于钢筋水泥。各项质量指标均须牢牢守在墙内，不能越界半步。以上就是牛奶的验货方法和标准，牛奶的卫生检验内容，以及掺假物检验方法。希望对大家有所帮助，希望大家健康成长。

测库是国内首家专业的互联网第三方检测平台，提供第三方验货、验厂、清关等服务。测库验货性价比高，排单快速，当天出报告。并拥有LBS实时定位系统，实现服务精确匹配；一键在线视频功能，查看验货现场。

欢迎光临验货员论坛 (http://bbs.wtoqc.net/)